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经营一家包子铺,明档厨房该如何打造?

作者:包大人加盟 发布时间:2019-09-17 16:00:58

近年来,越来越多的品牌包子铺为了迎合消费者,在消费者面前上演“裸奔”:明档明厨。明档厨房通过对包子、制作现场的展示,拉近后厨与消费者之间的距离,增强了用餐的氛围,让消费者对包子更有食欲,进而增加包子铺的收益。

然而,在解决了成本、施工等问题之后,后厨搬到前厅了,厨房也做到半开放了,就能真正发挥作用了吗?包子铺明档厨房,到底是如何打造?今天小编就跟大家分析一下:

第一、在进行明档布局设计时,以下五点是必须要展示给消费者的:

厨房环境必须卫生,保持案台干净无油污,周围无杂物;餐具陈列摆放整齐有序,没有过分的脏污油垢;关于包子产品的摆放,没入蒸锅的要整齐干净,入锅了的要气味飘香;灯光色调,要温暖明亮,特别要集中在包子等重点物上;最后,就是明档里的人员,着装整洁,配合协调,操作规范。


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第二、明档可以看作是活菜单,其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下,恰当的展现方式,能很好地刺激消费者的食欲。因此,明档的设计、物品摆放以及整体透出的气质至关重要。

同样的食材,摆放好了,可以吸引消费者。如果摆放不好,消费者刚进大厅,看到包子就皱眉而去,或者即便是勉强点菜,也提不起兴趣,可能失去许多潜在的消费者。所以,我们可以遵循以下几点摆放基本原则,让明档更具有心理吸引力:

有立体感,明确主料和辅料:码放整齐、层层叠加、聚成小堆。中间放辅料,上面放主料,节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感;新推出的包子放在最前面,以吸引消费者,每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份,以撑场面;在不少店里,明档相当于菜谱,因此摆放必须引领销售。

第三、明档拉近了后厨与消费者的距离,消费者的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感,是明档要达到的消费者最终心理诉求,能让消费者吃得安心,也展示出包子铺的特色与主打产品。

第四、明档不仅是包子铺对外展示的一个窗口,还能促进与消费者的交流,同时也能帮助包子铺“修炼内功”,提高食材、工具、人员的使用效率,降低成本,由于,明档的运营成本,本身就偏高,所以,更需要在成本控制上,有所注意。

可以根据日接待消费者数及前一日的销量来确定原料采购量,以减少明档浪费。此外,产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量销售的产品,每个单品只放一份;上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。

以上,就是关于“包子铺明档厨房如何打造?”这一问题,小编所给出的解答,仅供各位参考。

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