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餐饮行业时代潮流:“餐饮+”

作者:包大人加盟 发布时间:2019-05-07 13:55:45

  一、“餐饮+”模式越来越普遍

  在一线城市的餐饮行业,“餐饮+”的模式并不少见,但在过去,多的是酒店+餐饮,随着后来的发展逐渐出现了书店+餐饮、便利店+餐饮等。

  1、跨界品牌的“餐饮+”

  宜家餐厅、无印良品餐厅带起了一种新的生活消费方式,也带动品牌们纷纷效仿。现如今,更有便利店+书吧+餐饮、文创+咖啡+酒吧+餐饮+剧场等等。大多数人去宜家还是冲着家居的,吃饭是顺便。宜家的食物名气大于口味,其目前还停留在“填饱肚子”层面。乍一看好像对餐饮业并没有构成威胁,但是,宜家周边的快餐店就被截了胡。宜家开餐厅的初衷:让消费者在宜家停留的时间更久一点。多待一会儿,发生购买的几率就增大一些。谁能抓住消费者更多的时间,谁就是赢家!宜家不是我们的对手,但是潜在的各行各业千千万万个“宜家”才是我们的敌人。假如你家楼上的电影院也开餐厅了,负一楼的小吃店就哭了.....

  2、餐饮人自发的“餐饮+”

  依托于互联网的新零售一出现,便再一次让老餐饮人们感受到一种压迫感。在餐饮行业本就动荡不安时,又有这些“外来者”一来便让传统餐饮人不知所措。餐饮人也想到做一些组合拳,比如,餐厅+音乐,餐厅+零售,餐厅+书屋等等,这种模式已成为餐厅打造特色的一种手段,亦或是一种营销方式。说到底,还是现在餐饮竞争太激烈、太难做。比如,商场里的餐厅不仅租金贵,而且竞争对手又多。与品牌争,拼不过他们的名气;与小店争,拼不过他们的坪效。除此之外,在商场里大多只做午市和晚市,有限的时间、有限的客流量,盈利空间在哪儿?与其提供更多的座位,倒不如把现有的空间做些改造,增加一些餐饮之外的元素。反观现在的商场,多元素组合的店型总会成为流量洼地。客流量一多,坪效自然就上来了。

  二、餐饮有两种现象:

  一是快,标准化、出品快,想方设法提高翻台率;二是慢,让顾客体验到品质,然后用周边产品扩充收入渠道。组合型餐厅正是第二种模式,多元素的吸引,顾客停留时间越久,靠顾客与顾客之间的吸力进一步拉客。样能充分发挥其自身优势,虽说餐厅运营成本有所增加,但单位面积的坪效得到提升。

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